Naan ohne Tandoor ist nur Fladenbrot. Erfurt hatte bisher keinen einzigen echten Tandoor — wir schon.
Der Unterschied zwischen Pfannen-Naan und echtem Tandoor-Naan ist riesig. Der Tandoor ist ein zylindrischer Ton- oder Lehm-Ofen, der innen bis zu 480 °C heiß wird. Das Naan wird flach gezogen und direkt an die glühende Innenwand geklatscht — wo es in 60-90 Sekunden ausbäckt. Innen weich und fluffig, außen knusprig, mit den charakteristischen dunklen Blasen vom direkten Feuer.
Was unser Naan von Industrie-Naan oder Supermarkt-Fladen unterscheidet: täglich frisch geknetet, kein Konservierungsstoff, keine Backmischung — nur Mehl, Wasser, Yogurt und etwas Ghee. Der Teig ruht ein paar Stunden, dann formen wir per Hand jedes einzelne Stück und packen es in den Tandoor.
Erfurt hat ein gutes Dutzend „indischer" Restaurants, aber keines davon mit echtem Tandoor — alle backen das Naan in der Pfanne oder im normalen Backofen. Das Ergebnis schmeckt einfach anders: weniger Blasen, weniger Röstaroma, fehlende „smokiness". Wir haben den Tandoor extra eingebaut, weil ein pakistanisches Restaurant ohne Tandoor wie eine Pizzeria ohne Holzofen ist.
Was unser Naan in Erfurt einzigartig macht
Echter Tandoor-Ofen
480 °C an der Innenwand — der einzige echte Tandoor in Erfurt. 60-90 Sekunden Backzeit, mit den charakteristischen Bläschen vom direkten Feuer.
Täglich frisch geknetet
Mehl, Wasser, Yogurt, Ghee — sonst nichts. Kein Konservierungsstoff, keine Backmischung, kein Treibmittel-Trick. Der Teig wird jeden Morgen frisch angesetzt.
Drei Sorten zur Wahl
Plain für den Klassiker, Garlic mit frischem Knoblauch + Koriander für die Würze, Cheese mit geschmolzenem Käse gefüllt für den herzhaften Hunger.
Plain, Garlic oder Cheese — welches Naan passt zu welchem Gericht?
Naan Plain
Der Klassiker. Reiner Teig aus Mehl, Wasser, Yogurt und Ghee — pur aus dem Tandoor, dezent gesalzen. Schmeckt nach Brot, wie es sein soll: leicht süßlich, leicht rauchig.
Passt zu: jedem Curry. Besonders zu Butter-Chicken, Daal oder einem milden Chicken Karahi — alles, wo du die Soße tunken willst.
Garlic Naan
Vor dem Backen mit frischem Knoblauch und Koriander bestreut — der Knoblauch karamellisiert im Tandoor, der Koriander gibt Frische. Würzig, aromatisch, das beliebteste Naan bei uns.
Passt zu: kräftigem Lamm Karahi, Lamm Nihari oder Beef-Gerichten. Der Knoblauch trägt das Fleisch.
Cheese Naan
Vor dem Backen mit geschmolzenem Käse gefüllt — der Käse wird im Tandoor flüssig und zieht Fäden, wenn du das Naan aufreißt. Herzhaft, sättigend, ein Gericht für sich.
Passt zu: einer milden Daal oder solo. Zu scharfen Currys eher nicht — der Käse überlagert die Gewürze.
Faustregel: ein Naan pro Person reicht zu einem Curry, bei Karahi oder Nihari mit viel Soße lieber zwei. Aktuelle Preise stehen direkt in der Speisekarte.
Lust auf frisches Naan aus dem Tandoor?
In ca. 40 Minuten ist es bei dir — ofenwarm, egal in welchem Erfurter Stadtteil.
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